Вступ до дисципліни «Психологія харчування»: мета, завдання дисципліни, компетенції. Психологія і культура харчування: суть і значення. Базові принципи психології харчування.

ТЕМА 2: ХАРЧУВАННЯ ЯК ФІЗІОЛОГІЧНА ПОТРЕБА ТА ЕМОЦІЙНИЙ ЧИННИК

Голод фізичний та емоційний: поняття, фізичний та психологічний стан. Стрес, депресія та прихована депресія: поняття, природа психофізичного стану, чинники виникнення, вплив на харчову поведінку людини. Методи боротьби з емоційним харчуванням. Харчові звички: поняття, процес формування та методи дослідження власних звичок. Психологічний феномен «ефект забороненого плоду»: поняття та вплив обмежень на харчові звички. ЕQ (емоційний інтелект): поняття, аналіз його вплив на харчування та психо-фізіологічне здоров’я.

ТЕМА 3: БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ (ХП), ЇХ ВПЛИВ НА ЗДОРОВ’Я

ХП в системі продовольчих ресурсів України. Класифікація ХП у формуванні системи різноманіття їжі. Біорізноманіття продуктів в агросистемі, забезпеченні продовольчої безпеки та збереженні ідентичності українців. Суть ідеології фріґанства, розвиток фріґанського руху в Україні та світі. Режим харчування як фактор фізіологічного та психоемоційного балансу.  Харчові звички і режими харчування для дітей, студентів, спортсменів, вагітних жінок, людей літнього віку. Розробка меню як мистецтво поєднання харчової цінності, споживних властивостей і різноманітності продуктів. Поетапна схема розробки тижневого меню для себе та своєї сім’ї.

Безпечність і якість ХП як основа здорового харчування. Фальсифіковані ХП, їх вплив на здоров’я та життя людини. Споживні властивості і їх вплив на харчову цінність ХП. Характеристика неорганічних речовин у ХП: вода, мінеральні елементи (мікро- і макроелементи). Характеристика органічних сполук у ХП: вуглеводи, ліпіди/жири, азотовмісні сполуки/ білки, вітаміни,  ферменти, барвні речовини, ароматичні речовини.

ТЕМА 4: ЗВ’ЯЗОК ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ І ПРОЦЕСУ ДЕГУСТАЦІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ З УСВІДОМЛЕНИМ ХАРЧУВАННЯМ

Органолептичні властивості ХП і процес дегустації як основа розвитку усвідомленого харчування, що сприяє гармонійному поєднанню сенсорної пам’яті, особистого досвіду, культури споживання, здорової харчової поведінки. Поняття сенсорного аналізу ХП, відмінність від органолептичних досліджень. Органолептичні показники якості ХП: поняття та їх номенклатура Характеристика органолептичних показників, їх психологічний вплив на вибір ХП, зв’язок із якістю. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу.

ТЕМА 5: МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Організація досліджень харчових продуктів в лабораторіях: науковій, навчальній, виробничій і спеціалізованій. Методи дослідження якості харчових продуктів: поняття, класифікація. Систематизація ХП за макронутрієнтами й харчовою цінністю, методи їх визначення. Білоквмісні, жировмісні і вуглеводовмісні харчові продукти і методи їх визначення. Енергетична  цінність харчових продуктів: поняття, методика визначення.

 ТЕМА 6: ХАРЧОВІ РОЗЛАДИ (ХР): ВИДИ, ПРИЧИНИ, ШЛЯХИ ПОДОЛАННЯ

Поняття культури споживання. Поняття розладів харчування, аналітика досліджень проблеми, взаємозв’язок,  причини виникнення захворювань. Поняття «розлади харчової поведінки» (РХП), причини виникнення РХП. Класифікація харчових розладів. Характеристика основних видів харчових розладів: анорексія нервова (АН), булімія нервова (БН), компульсивне переїдання (ВЕD), піка, ARFID (розлад уникання, обмеження їжі), орторексія, дранкорексія, м’язова дисморфія, нічне переїдання тощо. Шляхи подолання харчових розладів, етапи діагностики РХП і принципи ефективного лікування РХП.

 ТЕМА 7: ТЕОРІЇ ХАРЧУВАННЯ, ЇХ ВПЛИВ НА ПСИХОЛОГІЮ ХАРЧУВАННЯ

Теорії харчування, моделі і види (типи) харчування: поняття, суть та прогноз ризиків. Еволюція моделей теорій харчування, класифікація і види. Характеристика теорій харчування (раціонального (ТРХ), повноцінного ТПХ, збалансованого ТЗХ, адекватного ТАХ, енергетичного балансу ТЕБ, нейрохімічного ТНХ, інтуїтивного харчування ТІХ, харчової поведінки ТХП). Види харчування – традиційні (оздоровче, лікувально-профілактичне, лiкувальне або дієтичне) і нетрадиційні / альтернативні (вегетаріанство, сироїдіння, харчування в системі йоги й аюверди, харчування з урахуванням групи крові, макробіотичне, роздільне, релігійна дієтика тощо). Теорія усвідомленого харчування як інструменти для психічного відновлення після харчових розладів. Етапи відновлення харчування після харчових розладів

ТЕМА 8: БІЗНЕС-ЕТИКЕТ ТА СОЦІАЛЬНЕ СЕРЕДОВИЩЕ, ЇХ ВПЛИВ НА ХАРЧОВУ ПОВЕДІНКУ

Мультифакторний підхід в аналізі факторів впливу на харчову поведінку. Фактори фізіологічні, психологічні, соціальні і культурно-поведінкові. Поняття культури харчування і бізнес-етикету. Вплив сім’ї, виховання, соціального і робочого середовища, соц.мереж і реклами на харчову поведінку